こだわり - 焼きあご塩らー麺たかはし

「たかはし」ではたかはし専用の焼きあごを使用しています。
厳選した鮮度の高いトビウオを素早く下処理し、特許を出願している独自技術を使いて素材の持っている旨味を引き出し、高温で焼き上げた後にじっくりと乾燥させて旨味を凝縮した、独自製法の焼きあごです。

焼きあご塩らー麺

たかはし専用の独自製法（特許出願中）で製造した焼きあごを使用。大量の焼きあごを二段階の温度調整を行うことで他に真似できないだしの濃度実現。香ばしく、旨味が深い、こだわりの塩だれ。

豚骨と鶏ガラのスープに、焼きあごや煮干し、昆布を合わせて仕上げた濃厚な焼きあごスープ。

「焼きあごの香り」を極限まで引き出した、たかはし独自製法の香味油。焼きあごの香ばしさと旨味を凝縮。

京都の老舗製麺所と共同開発した特注麺。小麦の中心部分を挽いた特等粉のみを使用した多加水手もみ風麺の心地よい食感をお楽しみください。

「関ケ原たまり醤油」を贅沢に使用し、そこに大量の煮干しを合わせることで煮干しが主役となる新醤油だれ。煮干しのビター感がやみつきになります。

国産の背脂をじっくりと火を入れ柔らかく仕上げています。

小麦の味と香りを最大限に活かした「麺ノ鄙歌」を使用し、小麦の風味を存分に感じて頂ける麺として新たに開発したストレート太麺。

たかはしオリジナルの焼きあご白だしと焼きあごだしを加え、より焼きあごを感じていただける特製ダレに仕上げました。

京都の老舗製麺所特製麺、三重県産の「あやひかり」一等粉「伊勢の響」を使用した喉ごしを重視して製麺した特注麺。

焼きあごの香りをじっくり低温で抽出した香味油です。

松前漬け用の昆布で出汁を取りトロミのある昆布水に仕上げています。麺にまとわり昆布の旨味を感じられると共に、食べ進むごとにスープの味わいも変化していく今話題の昆布水つけ麺です。