こだわり

ご挨拶

国産豚の拳骨をじっくり炊いた、まろやかな豚骨スープに、
長崎県平戸産の上質な焼きあご(トビウオ)を主体とした、数種類の魚介出汁を重ねています。
ラーメンらしいしっかりとしたコクを残しながら、焼きあごの上品な旨みを前面に出し、
奥行きのある塩らー麺に仕上げられるよう、研究を続けています。
無数にあるラーメン店の中から、わざわざ「たかはし」にご来店いただく
お客様との「ご縁」に感謝し、スタッフ一同、精進して参ります。
今後とも、変わらぬご愛顧のほど、よろしくお願い致します。

たかはし 大将 髙橋 直樹

素材

焼きあご

平戸瀬戸で水揚げされた新鮮なトビウオを、伝統の技術により備長炭でカラリと焼き上げ、旨みを閉じ込めています。一匹一匹、頭とはらわたを丁寧に取り、一晩水出ししてから火に掛けます。焼きあごから出る黄金色の出汁は驚くほど上品で、奥深い味わいが特徴です。

栃木県佐野市の製麺所より取り寄せる、青竹手打ち麺を使用しています。もっちりとしていて、喉越しが良く、食感の良い不規則な縮れが、スープをしっかり拾い上げます。
※背脂醤油らー麺に合わせているのは、管野製麺所のストレート麺です。燕三条系に代表されるコシの強い太麺が特徴です。

新潟コシヒカリ

一面の銀世界と澄んだ空気の中で、長く厳しい冬を超える新潟。春にはその雪解け水が平地へと清らかに流れ、水田を潤します。夏は、光合成によってデンプンを作り、それを夜間に米粒へ蓄えるのが、稲の植物としての作用。だから、昼間ぐっと暑くなり、夜間から朝にかけて気温が下がる新潟の気候は、おいしいお米を育てる最適な土地柄なのです。